Parâmetros do produto

Cauda amarela congelada no mar
Nome Científico	Seriola Quinqueradiata
Nomes Comuns	Grande Amberjack, peixe-rei de cauda amarela
Forma	Rodada inteira (com guelras e evisceradas): A apresentação clássica, mostrando o tamanho impressionante do peixe e a faixa ocular distinta. H&G (com cabeça e eviscerado): Processado para conveniência e armazenamento eficiente, removendo a cabeça e mantendo a valiosa carne da coleira. Cortes/Filés de Lombo: Porções premium, cortadas ao centro-da parte mais grossa do peixe, oferecendo opções desossadas,-com ou sem pele-, ideais para preparações-de alta qualidade. Bifes: Cortes-transversais (aproximadamente. 1-1.5 polegadas de espessura), incluindo a espinha dorsal, perfeitos para grelhar e grelhar.
Faixa de tamanho	Peixe inteiro: Normalmente disponível de 500g a 30kg, com tamanhos comuns de mercado variando de 2 a 10kg. Máximo registrado: até 178 lbs (80,6 kg) de peso total.
Embalagem Comum	10kg/ctn ou personalizado
Métodos de congelamento	Terra-congelada
Prazo de pagamento	Por TT
Prazo de execução	Dentro de 7 dias após o depósito
Origem	China
Data de validade	Válido por 24 meses a partir da data de produção
Uso	Deixe descongelar naturalmente antes de processar
Direção	Certifique-se de cozinhar bem antes de comer
Mantenha congelado a -18 graus ou menos

Fornecimento e garantia de qualidade

Captura Selvagem

Proveniente de águas temperadas e tropicais dos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico, bem como do Mar Mediterrâneo. A colheita silvestre é gerida com medidas regulatórias rigorosas, incluindo encerramentos sazonais e limites de tamanho, para garantir a sustentabilidade da população.

Inovação em Aquicultura

Cada vez mais disponíveis em operações de aquicultura sustentável no Mediterrâneo, onde os juvenis são criados em ambientes controlados com total rastreabilidade e adesão às normas de bem-estar animal. Essas operações estão se expandindo para atender o varejo e Ho.Re.Ca. demanda do setor.

Consideração sobre história de vida

A compreensão da biologia do peixe informa nossa origem-de Amberjacks adultos que se reúnem em torno de recifes, afloramentos rochosos e naufrágios em profundidades de 59 a 236 pés, e nossa cadeia de fornecimento respeita os padrões sazonais dessas populações.

Aplicações e técnicas culinárias

Um peixe de duas temperaturas

A Experiência Raw (Sashimi / Crudo)

Quando ultra{0}}fresco, Amberjack é uma revelação em preparações cruas. A polpa é firme, mas macia, com um sabor limpo e levemente adocicado, menos oleoso que o do atum, mas mais substancial que o do robalo. É um ingrediente apreciado na culinária japonesa, muitas vezes servido como Kanpachi (uma espécie relacionada) ou simplesmente como sashimi estilo Hiramasa-. Fatiado em fatias finas e temperado com frutas cítricas, azeite-de alta qualidade e sal marinho, ele faz um crudo excepcional.

A transformação cozida

Grelhar (o método exclusivo)

Os bifes ou lombos grossos e carnudos são ideais para grelhar. O alto calor cria uma crosta espetacular enquanto o interior permanece úmido e escamoso. Uma marinada simples de molho de soja, mirin e alho (estilo teriyaki) carameliza lindamente na grelha.

Panela-Casando

Obtenha uma crosta marrom-dourada na pele enquanto a polpa cozinha em ponto médio. A pele fica maravilhosamente crocante, adicionando textura.

Refogar e estufar

A polpa firme mantém-se excepcionalmente bem em métodos de cozimento lentos e úmidos. Ele pode ser adicionado a ensopados ricos-à base de tomate (como o Brodetto italiano) ou a refogados de barro-estilo asiático sem se desintegrar.

Fumar

O alto teor de gordura e a textura firme tornam o Amberjack perfeito para defumação quente e fria, produzindo um produto gourmet com sabor denso e defumado.