Os peixes adequados para armazenamento-congelado de longo prazo são principalmente peixes de águas profundas-com baixo teor de gordura,{2}}de polpa firme-, como bacalhau, peixe-fita e cavala. Quando lacrados e armazenados abaixo de -18 graus, eles podem ser armazenados por 6-8 meses ou até mais. Em contraste, peixes com alto teor de gordura (como salmão e cavala), embora capazes de congelar, são mais propensos à oxidação e são recomendados para consumo a curto prazo.
Devido às diferenças no teor de gordura, na estrutura dos tecidos e nos métodos de pesca e processamento, a estabilidade congelada de diferentes peixes varia. Abaixo estão alguns tipos de peixes representativos adequados para armazenamento congelado-de longo prazo e suas características:
Bacalhau
Características: Baixo teor de gordura, rico em proteínas, polpa branca e firme, fibras musculares grossas e forte resistência ao congelamento.
Desempenho congelado: Sob embalagem a vácuo e condições de congelamento estáveis a -18 graus, pode ser armazenado por 8 a 12 meses. Depois de descongelado, mantém uma boa textura e é adequado para fritar, grelhar e estufar.
Dicas: Os produtos congelados disponíveis no mercado são frequentemente eviscerados, cortados em pedaços e embalados para fácil armazenamento.
Rabo de cabelo (Tachiurus lepturus)
Características: Peixe selvagem-de águas profundas com polpa delicada e teor moderado de gordura; sua pele prateada é rica em antioxidantes.
Desempenho Congelado: Pode ser armazenado por 6 a 8 meses em freezers domésticos. Recomenda-se limpar, cortar em seções, tripar e secar completamente antes de selar e congelar para evitar queimaduras pelo frio.
Sugestões de Culinária: Adequado para refogar, cozinhar no vapor ou fritar. O sabor muda minimamente após o congelamento.
Cavala Espanhola (Scomberiamorus niphonius)
Características: Rechonchudo e carnudo com poucos ossos na primavera; comumente usado para bolinhos e almôndegas.
Desempenho Congelado: Pode ser congelado inteiro ou cortado em seções; pode ser armazenado por mais de 6 meses. O congelamento de grandes quantidades antes da moratória da pesca é uma prática comum.
Vantagens: Mantém a frescura mesmo após o congelamento, tornando-o adequado para o processamento de alimentos cozinhados.
