Sim, o peixe congelado pode ser absolutamente cozido no vapor. Desde que bem preparado, o sabor é tão bom quanto o do peixe fresco.
O segredo é o descongelamento adequado, a-pesca e o tempo de cozimento preciso. Aqui estão algumas sugestões específicas:
Método de descongelamento:
Recomenda-se levar o peixe do freezer à geladeira para descongelar naturalmente com um dia de antecedência. Isto retém o máximo de umidade no peixe e evita que ele fique seco. Se quiser cozinhá-lo imediatamente, você pode mergulhá-lo lentamente em água fria (cerca de 30 minutos) ou usar água salgada para ajudar a descongelar. No entanto, nunca use água quente ou micro-ondas para-descongelar demais.
Preparação para-pesca:
Após o descongelamento, certifique-se de limpar a membrana preta e os coágulos sanguíneos dentro da barriga do peixe, pois são as principais fontes do cheiro de peixe.
Faça alguns cortes no peixe e deixe marinar com cebolinha, gengibre e vinho de cozinha por 10-20 minutos. Isso ajuda a remover o cheiro de peixe e realçar o sabor.
Nota: Não adicione sal ao peixe antes de cozinhá-lo, caso contrário o peixe soltará água e ficará seco, afetando sua textura macia.
Técnicas de vapor
Coloque o peixe no vaporizador somente depois que a água ferver para garantir que a alta temperatura mantenha o frescor.
Ajuste o tempo de cozimento a vapor de acordo com o tamanho e espessura do peixe:
Filetes de peixe (como linguado, basa): Cozinhe no vapor por 8 a 10 minutos depois que a água começar a ferver.
Peixe inteiro (como robalo, corvina amarela): Cozinhe no vapor em fogo alto por 10-15 minutos e deixe descansar por 2 minutos depois de desligar o fogo para obter maciez extra.
Depois de cozinhar no vapor, descarte o líquido do prato e regue com molho de soja de peixe cozido no vapor e óleo quente para remover ainda mais qualquer cheiro de peixe e realçar o aroma.
