Parâmetros do produto
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Atum Bala Congelado |
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Nome Científico |
Auxis Thazard/Auxis Rochei |
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Nomes Comuns |
Atum Bala, Tulingan, Bonito |
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Faixa de tamanho |
Vários pesos por peça (por exemplo, 200-300g, 500-700g, 750g+) |
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Embalagem Comum |
10kg/ctn ou personalizado |
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Métodos de congelamento |
Terra-congelada ou mar-congelada |
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Prazo de pagamento |
Por TT |
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Prazo de execução |
Dentro de 7 dias após o depósito |
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Origem |
China |
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Data de validade |
Válido por 24 meses a partir da data de produção |
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Uso |
Deixe descongelar naturalmente antes de processar |
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Direção |
Certifique-se de cozinhar bem antes de comer |
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Mantenha congelado a -18 graus ou menos |
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Detalhes do produto
atum bala redondo inteiro
Atum bala (Auxis rochei) é uma espécie pelágica pequena e delgada pertencente à família Scombridae, encontrada circunglobalmente em oceanos tropicais e subtropicais, incluindo o Mar Mediterrâneo, em profundidades de até 200 metros. Muitas vezes comercializada como "cavala bala" ou agrupada na categoria mais ampla de "bonito", esta espécie é comparativamente pequena-normalmente variando de 100g a mais de 500g, com um comprimento máximo registrado de cerca de 50 cm. É caracterizado por um dorso azul-preto com manchas escuras em ziguezague-na parte superior do corpo posterior, prateado abaixo e uma primeira nadadeira dorsal triangular distinta.
Comercialmente, o atum-bala é capturado principalmente com redes de cerco leves e redes de arrasto. É comercializado em diversas formas: fresco, congelado (integral, bloco{1}}congelado ou IQF), seco, salgado, defumado e enlatado. Devido à sua abundância e posição na cadeia alimentar, serve tanto como alimento direto para peixes quanto como forragem para espécies comerciais maiores de atum. Do ponto de vista da qualidade, o atum-bala apresenta desafios únicos: como peixe escombóide, é altamente suscetível à formação de histamina se não for processado e congelado imediatamente. Seu teor moderado de gordura também o torna propenso à oxidação lipídica durante o armazenamento congelado, com compostos provenientes da degradação lipídica aumentando notavelmente ao longo do tempo. Estudos demonstraram que o atum-bala congelado a -18 graus e descongelado após 15, 30 e 90 dias apresenta alterações mensuráveis nos metabólitos que o distinguem do peixe fresco. Quando manuseado adequadamente,-sangrado, eviscerado, resfriado rapidamente e congelado no mar ou logo após o desembarque,-o atum-bala congelado inteiro pode atingir uma vida útil de até 24 meses a -18 graus, tornando-o uma opção versátil e econômica de frutos do mar para enlatados, grelhados, ensopados e vários pratos preparados.
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Perguntas frequentes
O que significa “rodada inteira” no contexto do atum-bala congelado e como ele é normalmente processado?
R: "Rodada inteira" significa que o peixe está totalmente congelado-cabeça, cauda, pele e órgãos internos intactos-sem ser filetado, eviscerado ou preparado. O processamento comercial normalmente envolve resfriamento rápido imediatamente após a captura, seguido por Congelamento Rápido em Bloco (BQF), onde os peixes são congelados juntos em blocos sólidos, ou Congelamento Rápido Individualmente (IQF), onde cada peixe é congelado separadamente. O congelamento pode ocorrer no mar (mar-congelado) imediatamente após a captura ou em terra (terra-congelada) logo após o desembarque. O formato redondo inteiro é particularmente comum para atuns menores, como o atum bala, porque preserva a forma natural do peixe e permite flexibilidade para processamento posterior em bifes, filés ou produtos enlatados.
Por que o resfriamento rápido e o congelamento imediato são absolutamente essenciais para a qualidade do atum-bala?
R: O atum-bala, como todos os peixes escombóides, contém altos níveis de histidina livre em seu tecido muscular. Se o peixe não for resfriado rapidamente até perto de 0 grau e congelado rapidamente após a captura, as bactérias se multiplicam e convertem a histidina em histamina -uma toxina estável ao calor-que causa envenenamento em peixes escombóides. A perda de qualidade começa no momento em que o atum morre e nunca pode ser revertida, apenas mantida através de um manuseamento adequado. A qualidade do atum é preservada apenas pela sequência adequada de resfriamento e congelamento a partir do ponto de captura. As recomendações da indústria enfatizam a desmiolagem do peixe imediatamente, o carregamento apenas de peixes bons, a embalagem solta para permitir a circulação do refrigerante e o congelamento de todos os peixes o mais rápido possível.
Qual é o tempo máximo de armazenamento congelado recomendado para atum bala inteiro?
R: O atum redondo inteiro congelado comercialmente normalmente tem uma vida útil de 24 meses quando armazenado constantemente a -18 graus (0 graus F) ou menos. Para armazenamento em freezer doméstico, peixes gordurosos como o atum geralmente mantêm a melhor qualidade por 2 a 3 meses, embora permaneçam seguros indefinidamente se mantidos constantemente congelados. A degradação da qualidade durante o armazenamento manifesta-se como oxidação lipídica, alterações de cor e perda de textura. As temperaturas de armazenamento devem ser mantidas abaixo de -18 graus e a duração pode variar de dias a alguns meses, dependendo dos cronogramas de fornecimento e processamento.
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