Atum Bala WR

Ao cozinhar com atum bala congelado inteiro, o formato “redondo inteiro” oferece flexibilidade e alguns obstáculos práticos. Após o descongelamento, o peixe deve ser eviscerado-retirar imediatamente as vísceras e as guelras, pois as enzimas digestivas residuais podem amolecer rapidamente a parede abdominal e conferir um sabor amargo. A linhagem escura ao longo da espinha, embora não tão proeminente como nos atuns maiores, deve ser raspada se você preferir um sabor mais suave, pois contém concentrações mais elevadas de histidina livre e aminas voláteis. A casca é fina e comestível, ficando bem crocante quando tostada na frigideira-ou grelhada, mas marcá-la na diagonal antes de cozinhar evita que enrole e permite que o calor penetre uniformemente. Como o atum-bala tem uma polpa firme e moderadamente magra (cerca de 0,7% de gordura), ele se beneficia de um cozimento breve e em alto-calor-grelhe em fogo direto por 2–3 minutos de cada lado para um peixe de 200g ou frite-em óleo até que a polpa lasque facilmente. Cozinhar demais torna-o seco e farináceo, portanto, procure uma temperatura interna de 55–60 graus para obter resultados úmidos e suculentos. Os ossos são finos e numerosos, mas são facilmente removidos após o cozimento, tornando este peixe uma escolha popular para sopas, bolinhos de peixe ou saladas em flocos. Um equívoco comum é que o atum-bala congelado não pode ser usado para ceviche ou preparações frias-embora seja seguro apenas se o peixe tiver sido comercialmente-congelado (-20 graus por 72 horas) e descongelado sob refrigeração rigorosa, a textura é mais macia do que fresca, por isso é mais adequado para pratos cozidos que mostram seu caráter rico e saboroso. Para aqueles que acham o "peixe" natural muito ousado, marinar os filés descongelados em suco cítrico, gengibre ou molho de soja por 15 minutos antes de cozinhar equilibra efetivamente o sabor sem mascarar sua identidade distinta. Em última análise, o atum-bala congelado inteiro oferece valor, conveniência e nutrição excepcionais, desde que você respeite seus requisitos de manuseio e ajuste as técnicas de cozimento à sua composição magra e densa.