Carne de Mexilhão Azul IQF

Colhidos nas águas cristalinas e{0}}densas em nutrientes do Atlântico Norte, nossos mexilhões azuis (Mytilus edulis) são cultivadas sob condições estritamente controladas, com testes diários de qualidade da água para garantir a ausência de poluentes e proliferação de algas. Cronometramos a colheita para coincidir com a fase de pré{1}}desova, quando os níveis de glicogênio da carne atingem o pico, produzindo um produto particularmente doce e suculento. Dentro de uma hora após a retirada, os mexilhões são entregues em nossa planta de processamento adjacente, onde uma linha de descasque automatizada remove suavemente as cascas com o mínimo de estresse mecânico, preservando a integridade do músculo adutor e o formato natural da carne. A polpa extraída passa então por um sistema de-lavagem tripla-primeiro em água fria do mar ozonizada para eliminar bactérias superficiais, depois em água doce para ajuste de dessalinização e, finalmente, em um banho de salmoura resfriado que aumenta a clareza e remove qualquer grão residual ou fragmentos de fio de bissal. Nossos inspetores realizam verificações visuais contínuas para rejeitar peças descoloridas ou danificadas, garantindo que apenas carne pura e uniforme entre na fase de congelamento.

O Congelamento Rápido Individual (IQF) é realizado através de um túnel criogênico com vapor de nitrogênio líquido a –60 graus, que solidifica cada peça separadamente em 90 segundos. Isso não apenas evita a aglomeração,-permitindo que chefs e processadores distribuam porções de peso exato sem descongelar-, mas também retém os compostos aromáticos voláteis e os sucos naturais, garantindo que, quando cozida, a carne libere um licor rico e salgado, com uma mordida firme, mas macia. Ao contrário das alternativas-congeladas em bloco, nossa carne de mexilhão IQF contém uma cobertura de gelo ultra-baixa (menor ou igual a 8%), o que significa que você paga pelo produto, não pela água. Ele não contém conservantes, corantes ou intensificadores de sabor artificiais e é inerentemente isento de glúten-e não-OGM.