● Nome científico: Cololabis Saira ● Tamanho comum: Vários tamanhos (por exemplo, 60-70g, 90-110g, 140g+) ● Embalagem comum: 10kg/ctn ou personalizada OEM é aceito (etiqueta/etiqueta/logotipo...)
Enviar inquérito
Descrição
Enviar inquérito
Detalhes do produto
Sauro do Pacífico Congelado no Mar
Congelado a bordo do navio poucos minutos após sair da água, capturando o peixe em seu pico de frescor oceânico. Esta espécie pelágica esbelta, azul-prateada – conhecida comosanmaem todo o Nordeste da Ásia - é valorizado por sua polpa excepcionalmente rica e oleosa, sabor limpo e saboroso e uma nota sutil agridoce. O resfriamento imediato a bordo preserva o teor natural de gordura, a pele delicada e a textura firme e macia que fazem do sauro uma iguaria sazonal. Ideal para a preparação clássica de grelhados no sal, grelhados ou cozidos em caldos tradicionais. Disponível inteiro (cabeça, cauda, vísceras intactas) ou eviscerado, embalado em caixas a granel ou sacos de polietileno. Uma opção focada no frescor para restaurantes japoneses, mercados asiáticos de frutos do mar e cozinheiros domésticos exigentes que desejam a experiência mais próxima do sauro recém-pescado.
Parâmetros do produto - Sauro do Pacífico Congelado pelo Mar
Nossas vantagens
Certificações
Nossa empresa
Informação Nutricional
Aplicações Culinárias
Perguntas frequentes
Perguntas frequentes
01.Quais são as principais vantagens de qualidade e segurança alimentar do sauro do Pacífico congelado no mar em relação aos produtos congelados em terra?
O sauro do Pacífico congelado no mar é congelado no navio de pesca poucas horas após a captura a uma temperatura inferior ou igual a -35 graus. Este congelamento rápido cria cristais de gelo menores, preservando textura firme, aparência brilhante e sabor limpo. Também interrompe imediatamente a atividade enzimática e o crescimento bacteriano, resultando em menor acúmulo de histamina durante o armazenamento. O sauro do Pacífico é uma espécie formadora de histamina, pelo que o congelamento do mar proporciona o perfil de risco de histamina mais baixo – fundamental para o cumprimento da segurança alimentar na UE e nos EUA. O peixe congelado em terra é resfriado em gelo por 24 a 72 horas antes do congelamento, permitindo um congelamento mais lento, uma textura mais macia e maior potencial de formação de histamina.
02.Quais são os limites regulamentares de histamina para o sauro do Pacífico congelado no mar exportado para a UE e os EUA, e que documentação os compradores devem exigir?
Sauro do Pacífico (Cololabis saira) pertence à família Scomberesocidae e é classificada como espécie formadora de histamina. Para as importações da UE, o Regulamento (CE) n.º 2073/2005 estabelece um plano de testes de nove amostras com um limite médio de100 mg/kge um valor único máximo de200mg/kg. Para as importações dos EUA, o FDA impõe um nível de ação de50 mg/kg (ppm). A histamina é estável ao calor e não pode ser destruída pelo cozimento. Os compradores devem exigir contratualmente: (1) relatórios de testes de histamina específicos do lote de um laboratório credenciado pela ISO 17025; (2) relatórios de registo de dados de temperatura que comprovem que o peixe foi refrigerado a uma temperatura inferior ou igual a 4 graus no prazo de 6 a 8 horas após a captura e mantido a -18 graus ou menos durante o transporte; (3) certificados de captura (obrigatórios para remessas da UE e do Japão).
03.Qual o tamanho do saury do Pacífico congelado no mar que é melhor para grelhar com sal em vez de enlatar, e como o teor sazonal de gordura afeta a qualidade?
Graus de tamanho (padrão de Taiwan): #0 (140g+), #1 (120-140g), #2 (110-130g), #3 (90-110g), #4 (70-90g), #5 (40-70g). Paragrelhar com salesashimi, graus maiores (#0, #1, #2) são preferidos devido ao melhor marmoreio da gordura e à apresentação do peixe inteiro. Paraenlatadosefritar, variedades menores (#3, #4, #5) cabem perfeitamente nas latas, cozinham uniformemente e custam menos. O teor de gordura sazonal varia significativamente: o saury pescado no outono (setembro-outubro) tem o teor de gordura mais elevado (até 20-25%), o umami mais rico e é mais apreciado em preparações premium. Os peixes de verão são mais magros e baratos. Os compradores devem especificar a época de colheita e o tamanho nos contratos.
