Carapau inteiro redondo congelado

Nos países da África Ocidental (Nigéria, Gana, Costa do Marfim, Senegal), o carapau inteiro é uma proteína básica porque é acessível, nutritivo e resiste ao transporte marítimo de longa distância. As classes de tamanho preferidas são8‑12 peças por quilograma (100‑150g cada)para fritar tamanho família e14-20 peças por quilograma (50-70g cada)para comida de rua e bases de sopa. O formato redondo e congelado do mar mantém os óleos e sabores naturais, que os consumidores da África Ocidental valorizam quando grelham ou fritam com especiarias locais. O BQF (bloco) é frequentemente preferido ao IQF porque reduz o custo do frete e reduz as quebras durante o transporte em camiões de convés aberto após a chegada ao porto.

O carapau tem um teor de gordura moderado a elevado (6‑13%, até 24% na época alta). Após 12 meses a -18 graus, as gorduras insaturadas oxidam lentamente, produzindo aldeídos e cetonas que causam cheiro e sabor rançoso, parecido com papelão ou levemente rançoso. Para detectar oxidação sem laboratório: descongele o peixe e cheire a cavidade abdominal. UModor agridoce ou de tintaindica oxidação moderada. Se a carne tiver umdescoloração amareladaou umsabor amargoquando cozido, o peixe ainda é seguro, mas perdeu qualidade premium. Para melhor sabor, use dentro10-12 meses. Para armazenamento mais longo, solicite blocos embalados a vácuo ou BQF (menos exposição da superfície) e armazene a -20 graus ou menos.

ouenlatados, descongele completamente o peixe num frigorífico a 2-4 graus durante 8-12 horas. Não descongele à temperatura ambiente. Após o descongelamento, retire imediatamente a cabeça e o intestino e lave a cavidade com água fria corrente. Parafritar, você pode cozinhar diretamente do estado semi-descongelado: enxágue a cobertura de gelo, seque, cubra com farinha ou massa e frite a 170-180 graus por 3-5 minutos. Se precisar retirar as vísceras antes de fritar, descongele apenas o suficiente para separar o peixe (cerca de 2 a 3 horas em temperatura ambiente ou 30 minutos em água fria), depois faça um corte raso ao longo da barriga e retire as vísceras. Nunca congele novamente peixes descongelados. Para processamento de alto volume (fábricas de conservas), o bloco BQF congelado pode ser serrado em porções sem qualquer descongelamento e, em seguida, os pedaços congelados são descabeçados e eviscerados usando máquinas automatizadas.